Die Küche

Der Tag beginnt mit Vorbereitung des Frühstücks wie Kaffee, Tee (verschiedene Sorten) und Milch und dieses bis zur Ausgabe bereit zu halten. Die verschiedenen Brote und Brötchen werden Bewohner bezogen hergerichtet. Nach dem Tablettieren werden die Essenswagen auf die jeweiligen Wohnbereiche gebracht.

Paralell davon beginnt die Zubereitung des Mittagessen. Momentan produzieren wir täglich 230 bis 250 Essen wovon wir ungefähr die Hälfte ausser Haus liefern, z.B. für das Bürgerheim, für Essen auf Räder oder Kindertagesstätten.
Auf dem Speiseplan sind 3 Kostformen angeboten (Vollkost, Diabetes/Schonkost, Vegetarisch), die immer ein kompletes Menü beinhalten.

Die Küchenleitung, Koch, Beiköchin und 2 Küchenhilfen bereiten das Mittagessen zu, dazu gehört auch das Portionieren von Suppe, Salat und Dessert sowie Vorbereitungen für den nächsten Tag, und das anschliessende Reinigen der Kochgruppen.
Drei Mitarbeiter sind damit beschäftigt die Essenswagen von den Wohnbereichen zu holen diese wieder zu reinigen, das Geschirr zu spülen und bereit zu stellen für das Mittagessen.

Eine Küchenhilfe kümmert sich während dieser Zeit um die Kaffeezeit am Nachmittag
und um das Abendessen.

Um 12.30 Uhr beginnt die Spätschicht, die hauptsächlich damit beschäftigt ist, die Küche nach HACCP-Richtlinien zu reinigen und desinfizieren. Zu dem Aufgabenbereich der Spätschicht gehört auch der Transport des Abendessen auf die Wohnbereiche, diese wiederabzuholen und für den nächsten Morgen gereinigt und mit Geschirr bestückt bereit zu halten.